Libamáj, Szt. Jakab kagyló, zöldségmártás
(A receptben szereplő mennyiségek 5 főre vonatkoznak)
Hozzávalók:
- Szent Jakab kagylóhús 10/20 15 darab (https://oceanfood.hu/termek/szent-jakab-kagylohus-10-20/)
- Libamáj (Prémium minőség) I. osztály 5*1 cm vastag szelet (https://oceanfood.hu/termek/libamaj-premium-minoseg/)
- Perdisacca Buža 0,5L – Díjnyertes extra szűz olivaolaj 50 gramm (https://oceanfood.hu/termek/perdisacca-buza-05l/)
- Vaj 82% zsírtartalmú 100 gramm
- Salotta hagyma 2 darab finomra vágva
- Sárgarépa 30 gramm 0,5cm kockára vágva
- Fehérrépa 30 gramm 0,5cm kockára vágva
- Zeller gumó 30 gramm 0,5cm kockára vágva
- Zellerszár 30 gramm finomra vágva
- Póréhagyma 30 gramm vékony metéltre vágva
- Tejszín 20% zsírtartalmú 100 gramm
- Száraz fehér vermouth 20 gramm
- Friss kakukkfű 2 szál
- Só, bors (őrlőben)
Elkészítés:
- Forró tapadásmentes serpenyőbe tesszük az olajat, majd a kiolvasztott Szent Jakab kagylóhúst. Első oldalát 1 perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd megfordítjuk és hozzá adunk 50 gramm vajat, sózzuk, enyhén borsozzuk. Miután másik oldalát is aranybarnára pirítottuk, a forró serpenyőből kiszedjük, majd langyos helyen hagyjuk pihenni.
- Forró serpenyőben, zsírpapíron, aranybarnára pirítjuk 1,5-1,5 perc alatt a libamáj mindkét oldalát, majd félre tesszük pihenni.
- A kagylóhoz használt serpenyőben felolvasztjuk a maradék vajat, majd hozzá adjuk a salottát, a répát, a fehérrépát, illetve a zellereket. Alacsony lángon dinszteljük, majd amikor már üveges a hagyma, nagyobbra vesszük a lángot és hozzá adjuk a vermouth-ot.
- Miután a vermouth elpárolgott hozzá adjuk a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd mártás állagúra forraljuk, lezárjuk alatta a tüzet és hozzá adjuk a póréhagymát és a kakukkfüvet. Utóbbit tálaláskor kiszedjük.
Tálalás:
- Tányérban elterítünk egy adagra elég mártást
- Középre helyezünk 3 darab Szent Jakab kagylót
- A kagyló tetejére helyezünk 1 szelet libamájat
- Tetszés szerint díszíthetjük csírákkal és egy kevés tört rózsaborssal